雪平锅（行平锅），于日本平安时代（1000多年前）在原行平发明，因锅身图案特色，多称为“雪平锅”。日本家庭主要用它煮面、熬高汤、烫蔬菜，甜点和炸物同样适用，几乎无所不能。在《深夜食堂》《南极料理人》等剧集与电影中频频现身后，国人也关注到这木柄锤纹的日本国民锅。我一位朋友就从日本背回一口雪平锅。

桥本爱在电影《小森林》饰演的角色经常用到两口雪平锅：

我这口是20厘米口径，容量约2.3升的COOK-PAL（吉川）不锈钢雪平锅，2～3人煮面条、米线用绰绰有余。雪平锅底部平整，侧壁布满锤纹。

煮面条时最容易溢锅的，保持中火，得益于锅壁的蜂窝状表面，沸腾的面汤泡沫能与锅口持平而不溢出。

即使不懂日文，也能由雪平锅说明书猜个大概。因空烧或火力过大，导致锅体出现茶色，应购买不锈钢制品专用研磨剂清除。水沉淀物形成的白色附着物、内壁彩虹色附着层，可采用1杯食用醋加入半锅水中煮沸的方法清除。烧焦或粘锅造成的焦黑，同样用醋兑水煮沸软化剥落后清除。而白色斑点，大多是烹调或水所含盐分溶解造成，清洁后应擦干水分再收纳。

因为WMF不锈钢锅具的清洁需要（WMF Perfect Ultra 6.5L+3L Set 压力锅使用与保养），常备Fissler菲仕乐的非抛光表面（锅内）、抛光表面（外壁）不锈钢清洁剂 。用雪平锅煮米粉时，刻意小火干烧了半分钟，中央发黄，海绵加清洁剂处理后光洁如新，没有划痕。

这口雪平锅煮即食面、煮米粉、焯蔬菜、煮奶茶......已经用了大半年，基本上仍光洁如新。

曾经看到某雪平锅主人忘记关火，干烧后发黄变黑，用钢丝球使之焕然一新，还颇为得意。我实在替这口锅惋惜，远看光亮如新，实则划痕无数，今后粘底着色更为加剧，最终难逃弃用的悲剧收场。不锈钢厨具，应选用合适的擦洗工具，以避免划痕。烧干的酱汁、日久的油污不易洗净，可清水加白醋煮沸数分钟后洗净（WMF用户指南建议）。若仍不能清除，可用湿润的软海绵蘸少许不锈钢清洁剂擦拭，双立人、菲仕乐、福腾宝原厂均有专用不锈钢清洁剂。而铜器、银器，同样建议以专用擦亮膏养护。钢丝球仅用于铸铁锅的顽固污渍，但出厂作了防锈防粘处理的铸铁锅（例如美国LODGE、日本柳宗理），仍不建议使用，应该以专用的刮板和锅刷清洁。

有人说不能用钢丝球就用百洁布啊，擦烧焦的锅特别好用，我妈(婆婆)就用这个。嗯，我看到你家已经不锈钢拉丝效果的灶台、油烟机就知道了。这种百洁布，我只用来擦阳台和淋浴房的地砖。

不过百洁布也并非洪水猛兽，只不过要分清用途，比如家乐福有以下三种3M百洁布（不带海绵）：

其中绿色的是铁锅碗盘专用，适用于：普通铁锅，普通瓷器碗盘。蓝色的是不粘锅专用，适用于：不粘锅、特氟龙表面、和其他易刮涂层表面，雪平锅或其他不锈钢锅具可以用这种。而粉色的是高档餐具专用，适用于：精致酒杯（高档红酒杯）、精致餐盘（高级骨瓷）、精致进口锅具（Le Creuset、Staub珐琅锅等）。

带海绵层的百洁布，大家更为熟悉，3M常见的有以下几种（三片装）：

五片装：

很多人考虑经济实惠的因素，选择了一般厨具海绵百洁布。

而即便是铁锅碗盘专用的海绵百洁布，海绵层不会对光滑或涂层表面产生划痕，

但百洁布一侧的杀伤力，只是比我擦地砖那种稍好些罢了。

常有人问，你每天都做菜，为什么锅灶那么干净，主要是饭后夫人都及时清洁，同时正确的清洁养护，也使炊具延长寿命。爱护工具，才不会在关键时刻“掉链子”。最后提醒一下：海绵百洁布用后通风干燥，经常更替，否则滋长细菌之迅速，远甚于抹布。